Paella de montaña
Es una paella con carrillera de cerdo y que lleva setas silvestres y verduras. El resultado que dan el caldo las carrilleras y las setas es un delicioso sabor a bosque que, en primavera, contextualizan las xicoias.
Ingredientes
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 puñado de xicoias
2 alcachofas
2 carrilleras de cerdo
400 g de arroz
400 g de boletus edulis
1 cucharada de pimentón
80 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Empezamos cociendo las carrilleras con un poco de vino blanco y agua, incorporamos al caldo una cebolla, una ramita de apio, un puerro y una hoja de laurel. Dejamos hervir el conjunto durante 40 minutos.
Mientras tanto empezamos sofriendo la cebolla picada, las alcachofas a cuartos y el diente de ajo picado. Cuando esté la cebolla empezando a dorar añadimos las setas cortadas, damos unas vueltas y añadimos el tomate rallado y cuando se seque añadimos la cucharada de pimentón y removemos. Seguidamente, ponemos los 500 ml del caldo que hemos sacado de hervir la carrillera y 500 ml agua. Podemos reforzar el sabor con un poco de fondo oscuro, que le dará mucha intensidad.
Ponemos el arroz y cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos. Mientras tanto cortamos las carrilleras, que están ya cocidas, a lonchas de medio centímetro o un poquito más. Bajamos el fuego, probamos de sal, añadimos el azafrán y cocemos durante 8 minutos más. A tres minutos del final ponemos las lonchas de carrillera repartidas por la paella y cuando apagamos el fuego ponemos las xicoias que no se van a cocer, quedaran crujientes y con su sabor fresco.
